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- 出版日：1030608
- ISBN：9789865724139
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
風靡全日本烘焙愛好者的「鎌倉しふぉん」風味
在日本每逢佳節都要提早預訂「鎌倉しふぉん」的特製經典蛋糕，只為一嚐最樸實的原始甜美滋味，其細緻的口感，香甜不膩的魅力在日本蔚為風潮，日本電視節目、雜誌爭先邀請青井聡子小姐受訪。
本書為「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐私房烘焙書【暢銷新裝版】。
喜愛手感烘焙的朋友不能錯過，馬上挽袖動手作，在自家廚房飄揚起「鎌倉しふぉん」戚風蛋糕的小京都の滋味吧！
作法超簡單，只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕鬆完成。
全蛋使用的綿密口感，濃郁的甜奶香，令人懷念童年的戚風蛋糕，造型簡單樸實的戚風蛋糕，鮮少以華麗的外表呈現，卻讓人一吃就愛上！
戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使其中充分含有空氣而產生細緻口感；堅持使用植物性油，空氣也較易藏於蛋糕中，不論老人家、小孩吃起來也較無負擔。
本書特別收錄多款變換食材、口感的風味戚風蛋糕，享受不敗的質樸原味，同時嘗試變化出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕吧！
私房小筆記
A最後加入麵糊的素材 ─ex：咖啡
B改變水分 ─ex：皇家奶茶
C加入含水分的食材 ─ex：香蕉、南瓜
D加入粉末改變味道 ─ex：抹茶、可可
E替換粉類材料 ─ex：全麥麵粉、米粉
F添加富含油分的素材 ──ex： 巧克力、起士
作者簡介
作者介紹
青井聡子
生於東京。2000年移居鎌倉，開設「café あおい」。因為店內的蛋糕深獲好評，加上自學研發戚風蛋糕，而於2003年在鎌倉市農協連即?所（意指農業合作社販賣處）內開設戚風蛋糕專賣店「市場的蛋糕店－鎌倉しふぉん」，成為電視及其他媒體爭先報導的人氣店。主持「青井聡子教室」。
譯者介紹
目錄
鎌倉しふぉん小額貸款率利試算表「鬆軟、濕潤」的秘密 2
戚風蛋糕二、三事 6
製作需知 7
原味戚風蛋糕 8
戚風蛋糕的材料與道具 14
改變素材?改變口感的方法
A最後加入麵糊的素材 咖啡 16
B改變水分 皇家奶茶 17
C加入含水分的食材 香蕉 18
南瓜 19
D加入粉末改變味道 抹茶 20
可可 21
E替換粉類材料 全麥麵粉 22
米粉 &n...
自序／導讀
後記
不管去哪裡旅行，一直最享受的就是可以參觀當地充滿活力與朝氣的物產市場。鎌倉市場一隅開了一家「鎌倉しふおん」蛋糕店，每次逛市場時，總是留心著如鎌倉しふおん那樣低調而不炫耀鋪張的獨特小店，然後佇足停留。
戚風蛋糕是烘烤後不加裝飾的簡單甜點，好不好吃是瞞不了人的。自己究竟作過多少個戚風蛋糕，已經記不得了，即便如此，每天仍會面對各種嘗試、錯誤，然後再從中學習、成長。未來我還是會秉持這樣的心情，以真誠的態度製作戚風蛋糕，一定要將美味傳遞給更多人。
最後，衷心期盼閱讀本書的讀者，在戚風蛋糕的製作上有更寬的視野。
商品訊息簡述:
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